发布时间：2024-1-11  来源： 紫金县

紫金客家黄老酒 “老酒”又称客家黄老酒、客家娘酒，是紫金地区产妇坐月子时必备或请客常用的一种酒。县内居民在春节或建屋乔迁、结婚、寿庆筵席等节庆时，常用自家酿的“老酒”招待亲友或自饮。

制法：先将糯米（只去谷壳不去米皮的糙子米）用水浸至湿透，用手擦洗两至三次后放入锅中炆熟，捞起降温后，掺入比例合适的红粬米、酒饼拌匀放入缸内发酵（温度25益~28益）。约三天后，加入一些米酒接酿，促使酒米加快发酵。七天后酒米发酵成米壳，涌出酒娘（水），便放入适量温开水，再浸三天后，用“酒娄”（竹制品）渗舀酒水，舀完后再放入冷开水再浸三天，渗舀。第一次舀的称酒头，第二次舀的称酒水。酒水分别煮沸，降温后，分别装入酒埕（陶器），以烧酒（半斤或一斤）盖面，然后以香槁粉封盖或用蕉叶封盖系紧，这称煮酒。

另一种取酒水倒进入酒埕内，用瓷碗盖住埕口，放在空地上。在酒埕周围用木炭或糠头（谷壳）火加热，煮至微滚后下火冷却。再加入少许烧酒放进上面，用泥巴将酒埕口密封，这称炙酒。炙酒能久藏不坏，口味香、醇、甜。

临江、古竹一带，有在“老酒埕中放入生（公）鸡（去内脏）及熟粟子，然后用木炭、谷壳火加热炙沸后加烧酒盖面，用香槁粉密封酒埕口。待孕妇分娩后，将“老酒”煮沸后食用的习惯。认为这样较有滋补作用。

以老（黄）酒、鸡、姜熬制成的食品，称“鸡子酒”，具有去淤血和滋补作用。妇女下产后，因血气消耗大，紫金客家人习惯做鸡子酒来滋补身体。鸡子酒做法是：先将姜切成块，用刀捶扁放入锅中炒去水分，再将斩成块状的鸡肉放入锅中拌姜而炒，然后放水少许炆熟，加老酒再炆至熟透，即可食用。食用时也可泡米子（即爆米花）。